Tort Rafaello

 

Tort Rafaello przeszedł moje najśmielsze oczekiwania.Delikatny biszkopt nasączony likierem Amaretto lub herbatą z aromatem migdałowym,do tego kremowy,małosłodki krem kokosowy ze śmietanki kokosowej,białej czekolady i serka mascarpone.Tort ozdobiony został prażonymi płatkami migdałowymi,pralinkami rafaello i płatkami kokosowymi.Po prostu niebo w gębie!

 

Tort Rafaello

(na dużą tortownicę o średnicy 28cm)

 

Biszkopt genueński:

9 dużych jaj

225g cukru

1 i 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

255g mąki pszennej

60g masła

 

Całe jaja w skorupkach włożyć do garnka gorącej wody,aby się porządnie ogrzały.

Mąkę przesiać.Masło roztopić i odstawić do ostudzenia.

Jaja i cukier ubijać mikserem do białości przez około 10 minut.Masa jajeczna powinna potroić swoją objętość.

Mąkę podzielić na 3 części i powoli dodawać do ubitej masy.Pierwszą część wsypać i delikatnie wymieszać  rózgą,to samo zrobić z częścią drugą i ostatnią mąki.Do masła wlać 2 łyżki ubitej masy jajecznej i wymieszać.Na koniec stopniowo wlać rozprowadzone masło z masą jajeczną i jeszcze raz wymieszać.

Tortownicę nasmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia tylko na dnie.

Nagrzać piekarnik do 175 stopni celcjusza i piec biszkopt przez 35-40 minut-do suchego patyczka.Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika, podnieść tortownicę do góry i spuścić na podłogę z wysokości 30-40cm.Ta czynność sprawi,że biszkopt będzie równy i nie będzie opadał.Odłożyć do wystudzenia.Po wystudzeniu biszkopt wyjąć z formy i przekroić na trzy równe krążki.

 

Krem kokosowy:

 

450 ml śmietanki kremówki

375 ml śmietanki kokosowej-uzyskanej przez schłodzenie 2 puszek mleka kokosowego i po otwarciu puszek zebraniu gęstej śmietanki ze ścianek.

300g białej czekolady (pokrojonej)

500g serka mascarpone

150g wiórków kokosowych

 

Najlepiej dzień wcześniej doprowadzić do wrzenia śmietankę kremówkę i śmietankę kokosową. 

Wsypać połamaną czekoladę i zostawić na 2 minuty.Po 2 minutach wymieszać na gładką masę rózgą.Odstawić do wystudzenia i schładzać w lodówce.

Nastepnego dnia serek mascarkpone zmiksować krótko z odrobiną schłodzonej śmietanki z czekoladą do powstania gładkiego kremu.To pozwoli na eliminacje grudek powstałych z serka mascarpone.Nastepnie dodać  resztę śmietanowej mieszanki i zmikosować do czasu aż uzyskamy gładki gęsty krem.Uwaga ! Nie miksować zbyt długo,aby nie powstało masło.Dodać wiórki kokosowe i ponownie zmiksować.

 

Dodatkowo:

1 szklanka likieru amaretto lub bezalkoholowo,1 szklanka słabej czarnej herbaty z 3 łyżeczkami ekstraktu z migdałów

80g płatków migdałowych uprażonych na złoty kolor na suchej patelni

30g płatków kokosowych

12 pralinek rafaello

dekoracja z białej czekolady

 

Złożenie tortu:

Pierwszy krążek biszkoptu położyć na paterę i nasączyć 1/3 ponczu do nasączenia.Wyłożyć 1/3 porcji kremu.Położyć drugi krążek i czynność powtórzyć.Na koniec położyc trzeci krążek i wyłożyc na wierzch resztę kremu.Szpatułą ofsetową (płaską z wygietą rączką) lub płaskim nożem wygładzić równo wierzch tortu tworząc cienką warstwę kremu na górze i posmarować boki zbierając krem z góry.

Boki posypać prażonymi migdałami.Wierzch udekorować pralinkami rafaello i dekoracją z białej czekolady.Tort porządnie schłodzić.Smacznego!

 

 

Źródło:  www.mojewypieki.com

 



Klasyczna Pavlova z bitą śmietaną i truskawkami

 

Pavlova czyli ciasto bezowe z bitą śmietaną i świeżymi owocami nazwę swoją zawdzięcza rosyjskiej primabelerinie Annie Pawłowej.

Mówi się,że specjalnie na przyjazd słynnej rosyjskiej baleriny w 1926 lub 1929 roku do Perth w Australii słynny kucharz hotelu Esplanade stworzył ten właśnie deser.

Pavlova w tym samym czasie odbywała też tournee w Nowej Zelandii i Nowozelandzczycy także roszczą sobie prawa do tego deseru,bowiem oni twierdzą,że deser ten powstał w Nowej Zelandii.

Jak było naprawdę zapewne nigdy się już nie dowiemy.

Tak czy siak deser pozostał i robi furorę na każdym stole.Chrupiący wierzch i miękki środek z dodatkiem bitej śmietany i świeżych sezonowych owoców zaspokoi nie jedno podniebienie.

Zapraszam wszystkich bardzo serdecznie!

 

Klasyczna Pavlova z bitą śmietaną i truskawkami

(na koło o średnicy 28cm)

 

210g białka kurzego ( biało z 7 jaj)

450g cukru

1 łyżka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej

1 łyżka octu z białego wina lub soku z cytryny

600ml śmietanki kremówki

250g truskawek lub innych sezonowych owoców

 

Białka ubić na lekką pianę,ciągle ubijając dosypywać powoli po łyżce cukru aż do wyczerpania.Trwa to około 5 minut.Na koniec dodać skrobię kukurydzianą i ocet winny lub sok z cytryny-wszystko zmiksować.Powinna wyjść gęsta,lśniąca piana bezowa.

Blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia,przyłożyć duży talerz o średnicy 28cm i odrysować koło.

Wyłożyć gotową bezę na odrysowane koło i rozsmarować.

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni celjusza i piec w tej temperaturze przez pierwsze 5 minut.Następnie skręcić temperaturę do 150 stopni celcjusza i piec przez kolejne 1,5 godziny.

Nie wyciągając ciasta z piekarnika wyłączyć piekarnik,uchylić drzwiczki i zostawić tak ciasto do wystygnięcia.

 

Na wystudzoną bezę na środek wyłożyć ubitą śmietanę i na wierzchu ułożyć świeże pokrojone owoce.

Od razu serwować.Smacznego! 

 

 

 







Galette z truskawkami,kokosem i pomarańczą

 

Ostatnio koleżanka pod moim postem na facebooku napisała,że nie ma foremek do robienia tartletek.

Od razu pomyslałam,że w zasadzie to można temu zaradzić.Dlaczego by nie zrobić galette z owocami? Nie trzeba mieć wtedy żadnych foremek i wychodzi piękna tarta.Ta tarta jest wyjątkowa,bo w zasadzie moja autorska.Do truskawek dodałam otartą skórkę z pomarańczy,sok z pomarańczy i kokos.Połączenie smaków wyszło bardzo ciekawe :-)

Zapraszam wszystkich bardzo serdecznie.

 

Galette z truskawkami,kokosem i pomarańczą

( na 2 małe galette o średnicy 18-20cm)

 

 

 

Ciasto:

200g mąki pszennej

75g cukru pudru

szczypta soli

75g masła niesolonego schłodzonego pokrojonego w kostkę

2 żółtka

1/2 łyżeczki esencji z wanilii

1-3 łyżki lodowatej wody

 

Dodatkowo:

3 łyżki wiórek kokosowych do kruszonki

 

Mąkę,sól i cukier przesiać na stół lub stolnicę. Pięścią zrobić dołek i wrzucić masło i żółtka. Końcami palców pognieść masło z żółtkami.

Szerokim nożem posiekać na kruszonkę wszystkie skadniki.

Następnie pokropić wodą i esencją z wanilii.Szybko zagnieść ciasto końcami palców. Uwaga! Wyrabiać bardzo krótko,inaczej po upieczeniu tarta będzie twarda.

Zawinąć w folię przeźroczystą i schładzać w lodówce przynajmniej pół godziny.

 

Nadzienie:

250g świeżych truskawek

3 łyżki czubate cukru trzcinowego

2 łyżki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej

3 łyżki wiórek kokosowych

otarta skórka z połowy pomarańczy

świeżo wycisnięty sok z połowy pomarańczy

1/2 laski wanilii

 

Schłodzone ciasto podzielić na 3 części.Z dwóch części  rozwałkować  2 duże koła.Przyłożyć duży,płaski talerz obiadowy do ciasta i wykroić duże koła.Położyć na dwie blachy wyłożone papierem do pieczenia.Trzecią część ciasta zetrzeć na tarce i dodać do niego 3 łyżki wiórków kokosowych.

Truskawki umyć,odszypułkooać i pokroić na grube plastry, a wanilię przekroić wdłuż na pół i zeskrobać ziarenka. Wszystkie składniki na nadzienie połączyć dokładnie ze sobą.

 

Połowę nadzienia wyłożyć na środek każdego koła zostawiając około 3cm marginesu.

Zawinąć brzegi do środka.Posypać każdą galette połową startego ciasta z kokosem.

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni celcjusza i piec przez około 30-35minut,do zezłocenia się.

Ostudzone galettes posypać cukrem pudrem.

Smacznego!