Ptysie z dżemem i bitą śmietaną

 

Znowu choróbstwo mnie dopadło i całą naszą rodzinę,stąd też moja nieobecność na blogu.

Muszę cofnąć się trochę w czasie,bo chciałam pokazać Wam jak w Islandii obchodzony jest odpowiednik naszego tłustego czwartku.

Otóż tutaj, w poniedziałek przed środą popielcową obchodzi się tak zwany bolludagur czyli dzień słodkiej bułeczki.Tą słodką bułeczką jest nic innego jak poczciwy ptyś z dżemem i bitą śmietaną oblany czekoladą lub lukrem.Ja zrobiłam wersję z czekoladą.Ptysie wyszły smakowicie.Serdecznie zapraszam do wypróbowania.

 

Ptysie z dżemem i bitą śmietaną

(na około 10 sztuk)

 

100 g masła
200 ml wody
2 łyzki cukru
110 g mąki pszennej
3 duże jaja

słoik dżemu truskawkowego lub innego

1 litr śmietany kremówki

100g czekolady ciemnej i 50 ml śmietanki

 

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni celcjusza.

Do garnka wlać wodę,wrzucić masło i cukier.Doprowadzić do rozpuszczenia masła i zagotowania.

Wsypać mąkę i wciaż gotując energicznie wymieszać rózgą aby nie było grudek.Ostudzić.

Wbijać jajka do ostudzonej masy i miksować jedno po drugim do uzyskania gładkiej masy.

Przełożyć ciasto do rękawa cukeirniczego z końcówką w gwiazdkę.Wyciskać małe bułeczki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.Piec 25-30 minut.Wystudzić zupełnie.

Przekrawać ptysie na pół.Spody smarować dżemem i nakładać ubitą śmietanę.Przykryć drugą połową ciasta.

Czekoladę rozpuścić ze śmietanką i polewać gotowe ptysie.

Smacznego!

 

 

 



Churros-hiszpańskie pączki

 

Churros to hiszpańskie pączki-idealne na tłusty czwartek.Wyciskane z rękawa na gorący tłuszcz tworzą fantazyjne pączkowe pałeczki.Obsypuje je się cynamonowym cukrem i  w tej czynności pomagał mi Mój Oluś. To nic,że cała kuchnia była w cukrze,za to ile zabawy!

Do tych pączków robi się też sos czekoladowy,ale ja nie zdążyłam sosu już zrobić.Podam Wam jednak przepis,może Wy zdążycie :-)

Zapraszam serdecznie.

 

Churros-hiszpańskie pączki

 

80g masła

1 szklanka wody

200g maki pszennej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

1 jajo

4 łyżki cukru i 1łyżeczka cynamonu do obtoczenia pączków

1 litr oleju do smażenia

 

Wodę z masłem zagotować.Zdjąć z ognia.Odstawić do wystudzenia.Wsypać mąkę,sól i proszek do pieczenia i energicznie wymieszać,aż ciasto będzie gładkie.Wbić jedno roztrzepane jajo i zmiksować mikserem.

Nałożyć gotowe ciasto do rękawa cukierniczego z koncówką z gwiazdką.Wyciskać paski bezpośrednio na rozgrzany  tłuszcz i smażyć z dwóch stron do zezłocenia.

Wykładać na ręcznik papierowy do odsączenia z nadmiaru tłuszczu.

Obtaczać w cynamonowym cukrze.

 

Sos czekoladowy:

1/2 litra mleka pełnotłustego

1/4 łyżeczki cynamonu

2 łyżki cukru

2 łyżki maki kukurydzianej

75g gorzkiej czekolady

 

Mleko zagotować z cynamonem.Gotować przez następne 7 minut.Cukier wymieszać z mąką i rozetrzeć z niewielką ilością wody aby powstała gładka pasta.Wlać pastę do mleka i mieszać aż sos zgęstnieje.

 

Pączusie macza się w czekoladowym sosie.Smacznego!



 



Gniazdka-pączki z ciasta ptysiowego

 

 

Niebawem tłusty czwartek i przyszedł czas aby pomysleć o tym co pysznego i tłustego upiec.

Moja propozycja jest bardzo prosta,szybkie i proste pączki z ciasta ptysiowego.Zrobiłam dzisiaj próbę generalną i rzeczywiście przygotowanie tych pączków zajęło mi niecałe 1,5 godziny (razem z lukrowaniem).Wykorzystałam czas,że dzieci i męża nie było w domu i szybko je zrobiłam.

Pączusie wyszły przepyszne-moi chłopcy nie mogą przestać ich jeść-niebawem nic nie zostanie!

Zapraszam serdecznie!

Gniazdka-pączki z ciasta ptysiowego

(na około 25 sztuk)

 

100g masła

1 szklanka wody

szczypta soli

200g mąki pszennej

4 duże jaja

olej do smażenia

 

 

Masło rozpuścić w wodzie i zagotować.Do gotującego płynu wsypać makę i szybko mieszać rózgą aż ciasto będzie gładkie i zacznie odchodzić od boków garnka.

Zostawić do ostudzenia.

Następnie wbijać jaja, jedno po drugim i miksować.Gotową gładką i lśniacą masę przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki.

Na dwóch blachach rozłożyć papier do pieczenia i wysmarować go niewielką ilością oliwy.

Wyciskać na papier kółeczka za pomocą rękawa cukierniczego.

Rozgrzać olej w głębokiej patelni do 180 stopni celcjusza.Można użyć termometru cukierniczego.

Wycinać nożyczkami kwadraty z papieru na którym wyciśnięte zostały gniazdka i zanurzać (razem z papierem) ciastem do dołu w tłuszczu.Za chwilę papier sam łatwo się odkleja.Smażyć z każdej strony przez około 2 minuty na złoty kolor.Wyciągać łyżką cedzakową i odsączać nadmiar tłuszczu na ręczniku papierowym.

 

Wystudzone gniazdka polukrować lukrem.

 

Lukier:

400g cukru pudru

5 łyżek wrzącej wody

2 łyżki soku z cytryny

 

Składniki lukru wymieszać na gładką masę za pomocą rózgi.  

 

Smacznego!!

 

 

 





Karpatka-najlepsza

 

Nie ma to jak stare sprawdzone ciasta.Klasyka smaku,poczciwa polska Karpatka!Podejrzewam,że Francuzi mogliby nam Karpatki pozazdrościć.Przepyszne blaty z ciasta parzonego (lub jak kto woli ciasta ptysiowego) przełożone kremem budyniowym.W sam raz kremu i ciasta.Myślę,że więcej nie trzeba reklamować.Spróbujcie sami! :-)

 

Karpatka-najlepsza

(na blachę dużą o wymiarach 30x38cm)

na 25 porcji

 

Ciasto:

1 i 1/2 szklanki wody

165g masła

1 i 1/2 szklanki mąki pszennej

7 jaj

1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

 

Masło rozpuścić w wodzie i zagotować.Wsypać mąkę i rózgą energicznie,wciąż na małym ogniu mieszać aby masa zrobiła się gęsta.Przestudzić lekko i dodawać jajka  razem z proszkiem do pieczenia wciąż miksując mikserem.Masa musi być gładka i jedwabista.

Dwie blachy z piekarnika natłuścić masłem i wysypać kaszą manną.

Ciasto podzielić na dwie części i rozsmarować na blatach.Ciasto jest bardzo klejące,więc dość trudno jest to zrobić.Ja robię tak,że łyżką nakładam duże kleksy na całej powierzchni blachy.Plastikową łopatką łączę wszystkie kleksy i rozsmarowuję równo.To działa.:-)

Piec każdy blat z osobna w rozgrzanym piekarniku do 200 stopni celjusza przez 25 minut.Uwaga! Nie otwierać pod żadnym pozorem pierkanika.

Ja zrobiłam tak,że po upieczeniu drugiego blata wyłączyłam piekarnik.Włożyłam do piekarnika wcześniej upieczony blat i zostawiłam na całą noc do wystudzenia.

 

Masa:

4 i 1/2 szklanki mleka

1 szklanka cukru

250g masła

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub paczuszka cukru waniliowego

6 łyżek czubatych mąki pszennej

7 i 1/2 łyżek mąki ziemniaczanej

6 jaj

 

Dodatkowo:

cukier puder do posypania na wierzchu

 

3 szklanki mleka,cukier,ekstrakt z wanilii i masło doprowadzić do wrzenia.Pozostałe 1 i 1/2 szklanki mleka zmiksować dokładnie z mąkami i jajami.Wlać  do gorącego mleka i mieszać energicznie rózgą do ponownego zagotowania.Ciagle mieszając gotować około 2-3 minut aż masa bedzie aksamitna i straci mączny posmak.Lekko ostudzić krem i jeszcze ciepły wyłożyc na jeden blat zostawiając około 2 cm marginesu.Robi się to po to,aby krem się nie rozlał po bokach kiedy przykryjemy drugim blatem.Nałożyć drugi blat. Schłodzić w lodówce. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.Smacznego!

 

 

 



Paris-Brest

 

Paris-Brest to jest ptysiowe ciastko z pralinowym kremem.Zostało stworzone w 1891 roku na cześć rajdu rowerowego z Paryża do Brest w Bretani i spowrotem do Paryża.Cała trasa rajdu miała aż 1200km.

Kształtem ciastko przypomina koło.Przepyszny krem pralinowy i dobrze wypieczone ciastko ptysiowe to jest to! Bardzo popularne w Paryżu!Zapraszam serdecznie!

 

Paris-Brest

(na jedno duże ciastko o średnicy talerza obiadowego)

 

Ciasto parzone (ptysiowe):

 

60g masła pokrojonego w kostkę

1/4 łyżeczki cukru

1/4 łyżeczki soli

85g mąki pszennej przesianej

3 małe jaja

płatki migdałowe do posypania

 

Rozgrzać piekarnik do 230 stopni celcjusza.Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.Przyłożyć duży talerz obiadowy i odrysować ołówkiem koło.

 

Do garnka włożyć masło,115 ml wody,cukier i sól.Zagotować na małym ogniu.Zdjąć z ognia, wsypać mąkę i  szybko ubijać drewnianą łyżką aż składniki się połączą.

Podgrzewać jeszcze raz na małym ogniu i ubijać łyżką przez około 30 sekund do momentu kiedy ciasto będzie odstawać od garnka.Odstawić do ostudzenia.

 

Do wystudzonego ciasta dodawać jaja jedno po drugim i miksować.Gotowe ciasto po podniesieniu końcówek od miksera powinno spływać  jak wstęga ( ale nie może też być zbytnio lejące).

 

Przełożyć ciasto do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką.Wycisnąć na papierze koło,a następnie drugie obok.Trzecie koło wycisnąć na górze pomiędzy jednym i drugim kołem.Posypać płatkami migdałowymi.

 

Piec w rozgrzanym piekarniku przez około 35 minut.Wystudzić i przekroić na pół.

 

Pralinowy krem:

 

175g masła o temperaturze pokojowej

100g pasty pralinowej

300g Creme Patissiere

 

Dodatkowo:

cukier puder do posypania

 

Masło i pastę pralinową zmiksować na gładką,puszystą masę.Dodać creme patissiere i jeszcze raz zmiksować aż masa się dobrze połączy.

 

Gotowy krem nałożyć do rękawa cukierniczego z końcówką w gwiazdkę i szprycować na przekrojne koło aż do wyczerpania.Przykryć drugim kołem i posypać cukrem pudrem.

 

Creme Patissiere:

 

2 duże żółtka
23g. mąki kukurydzianej
50g. cukru
235  ml mleka pelnego
1/2 laski wanilii
35 g. masła niesolonego

Zmiksować żółtka,mąkę kukurydzianą i połowę cukru aż do uzyskania jasnego,kremowego koloru.

Mleko wlać do garnuszka,dodać waniliowe nasionka (należy przekroić wanilie wzdluż i zeskrobać ostrym nożem nasionka) i pozostały cukier,zagotować,po czym zdjąć z ognia.

Jedną trzecią mlecznej mikstury (gorącej)wlać do zmiksowanych jaj i dokładnie zmiksować.

Następnie powyższą mieszankę dodać do reszty mleka w garnku i zagotować ciągle mieszając.Gotować około 2 minut nie przerywając mieszania najlepiej rózgą metalową.Do ciepłej jeszcze masy wrzucić masło i dobrze wymieszać.Gotowy krem przełożyć do innego naczynia i szczelnie przykryć folią spożywczą (inaczej powstanie korzuch jak na zimnym budyniu).Dobrze schłodzić.
Smacznego!