Macarons pomarańczowe

 

 

Macarons to moja miłość od pierwszego wejrzenia.Uwielbiam wszelakie ich odsłony,karmelowe,cytrynowe,waniliowe,czekoladowe,truskawkowe..mogłabym tak bez końca.

Od czasu do czasu będę zamieszczać przepisy na te cudeńka.Dzisiaj macarons o smaku pomarańczy z kremem pomarańczowym z dodatkiem mojego dżemu z pomarańczy.

 

Macarons pomarańczowe

 

(na około 20 sztuk)

 

100g mielonych migdałów bez skórki

100g cukru pudru

2 białka kurze (60g)

szczypta soli

55g cukru

barwnik w żelu lub proszku (kolor pomarańczowy)-1/2 łyżeczki

 

Krem:

4-5 łyżek dżemu z pomarańczy

1/2 szklanki miękkiego masła

1 i 1/2 szklanki cukru oudru

1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

 

 

Przesiać przez sito mielone migdały i cukier puder.Połączyć razem.

Do miski wlać białko,sól i barwnik.Ubijać powoli.Kiedy piana zacznie tężeć dodać po łyżce cukier.Ubić pianę na sztywno.

Do ubitej piany z cukrem wsypać przygotowane wcześniej migdały z cukrem pudrem na dwa razy.

Za pomocą szpatuły wymieszać delikatnie migdały z cukrem pudrem.Za każdym razem wykonać około 25 ruchów-nie więcej.

Gotowe ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką.

Na blachę wyłożyć specjalną matę do macarons albo papier do pieczenia.

Wyciskać okragłe macarons o średnicy 3 cm.

Aby pozbyć się wystających stożków,moczyć palec w zimnej wodzie i delikatnie spłaszczać stożki,aby wyszedł gładki wierzch.

Odstawić do wyschnięcia na co najmniej 30 minut.

Nagrzać piekarnik do 160 stopni celcjusza i w tej temperaturze piec przez około 12-15 minut.Dokładnie wystudzić.

 

Skałdniki na krem zmiksować razem.Nałożyć krem do rękawa cukierniczego.Nakładać krem na jedną część okrągłego ciasteczka i dociskać drugim.

Schłodzić w lodówce i najlepiej jeść nastepnego dnia.

Smacznego!



 

Francuskie macarons z lemon curd

 

 

Kolejnym smakołykiem,który wszystkim smakował bez wyjątku na urodzinach mojego synka były francuskie macaroniki z cytrynowym curdem.Bezowo- migdałowe ciasteczka przekładane cytrynowym kremem. Bardzo słodkie i mięciutkie!Dla mnie poezja!Serdecznie zapraszam!

 

 



 Francuskie macarons z lemon curd

( na około 25-30 ciasteczek)

 

150g cukru pudru

85 g mielonych migdałów bez skórki ( albo płatków migdałowych)

90g białek z jaj (lub 3 duże białka z jaj)-muszą być stare-około dwudniowe

65 g cukru kryształ

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

 

 

W malakserze rozdrobnić na proszek płatki migdałowe z cukrem pudrem ( lub wymieszać zmielone migdały z cukrem pudrem).

Przesiać przez sitko,aby nie było grudek.

Białka ubić na lekką pianę i dodawać łyżka po łyżce cukier kryształ aż do powstania gęstej,lśniącej bezy.

Na koniec wsypać rozdrobnione migdały z cukrem pudrem i delikatnie wymieszać szpatułką ( wykonać nie więcej niż 20 ruchów mieszających).

Blachę wyłożyc papierem do pieczenia.

Napełnić rękaw cukierniczy masą migdałową i wyciskać na blachę kółeczka o średnicy 4 cm,w  2 cm odstępach.Odstawić na 30 minut do wysuszenia wierzchu.

Piekarnik nagrzać do 150 stopni celcjusza.Piec macaronsy przez około 15 minut.Jesli nadal są bardzo miękkie to skręcić temperaturę do 120 stopni i dopiekać przez jakieś 4 minuty.

Wystudzić zupełnie.

 

Lemon curd:

1/2 szklanki soku z cytryny

3/4 szklanki cukru

otarta skórka z 1 cytryn

3 jaja

78 g masła pokrojonego w kostkę

Pierwsze 4 składniki wrzucić do metalowej miski.Postawić miskę nad lekko gotującym się garnkiem z wodą i rózgą metalową ubijać masę aż zgęstnieje=około 4 minuty.Jeśli macie termometr cukierniczy to temperatura powinna dojść do 90 stopni celcjusza.

Zdjąć miskę z nad gotującej się wody i wrzucić masło.Szybko ubijać rózgą aż składniki dobrze sie połączą.Ostudzić i dobrze schłodzić w lodówce.

Smarować płaską stronę macaronsów lemon card i nakładać drugi.
Smacznego!