Francuskie macarons z lemon curd

 

 

Kolejnym smakołykiem,który wszystkim smakował bez wyjątku na urodzinach mojego synka były francuskie macaroniki z cytrynowym curdem.Bezowo- migdałowe ciasteczka przekładane cytrynowym kremem. Bardzo słodkie i mięciutkie!Dla mnie poezja!Serdecznie zapraszam!

 

 



 Francuskie macarons z lemon curd

( na około 25-30 ciasteczek)

 

150g cukru pudru

85 g mielonych migdałów bez skórki ( albo płatków migdałowych)

90g białek z jaj (lub 3 duże białka z jaj)-muszą być stare-około dwudniowe

65 g cukru kryształ

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

 

 

W malakserze rozdrobnić na proszek płatki migdałowe z cukrem pudrem ( lub wymieszać zmielone migdały z cukrem pudrem).

Przesiać przez sitko,aby nie było grudek.

Białka ubić na lekką pianę i dodawać łyżka po łyżce cukier kryształ aż do powstania gęstej,lśniącej bezy.

Na koniec wsypać rozdrobnione migdały z cukrem pudrem i delikatnie wymieszać szpatułką ( wykonać nie więcej niż 20 ruchów mieszających).

Blachę wyłożyc papierem do pieczenia.

Napełnić rękaw cukierniczy masą migdałową i wyciskać na blachę kółeczka o średnicy 4 cm,w  2 cm odstępach.Odstawić na 30 minut do wysuszenia wierzchu.

Piekarnik nagrzać do 150 stopni celcjusza.Piec macaronsy przez około 15 minut.Jesli nadal są bardzo miękkie to skręcić temperaturę do 120 stopni i dopiekać przez jakieś 4 minuty.

Wystudzić zupełnie.

 

Lemon curd:

1/2 szklanki soku z cytryny

3/4 szklanki cukru

otarta skórka z 1 cytryn

3 jaja

78 g masła pokrojonego w kostkę

Pierwsze 4 składniki wrzucić do metalowej miski.Postawić miskę nad lekko gotującym się garnkiem z wodą i rózgą metalową ubijać masę aż zgęstnieje=około 4 minuty.Jeśli macie termometr cukierniczy to temperatura powinna dojść do 90 stopni celcjusza.

Zdjąć miskę z nad gotującej się wody i wrzucić masło.Szybko ubijać rózgą aż składniki dobrze sie połączą.Ostudzić i dobrze schłodzić w lodówce.

Smarować płaską stronę macaronsów lemon card i nakładać drugi.
Smacznego!