Francuskie macarons z lemon curd

 

 

Kolejnym smakołykiem,który wszystkim smakował bez wyjątku na urodzinach mojego synka były francuskie macaroniki z cytrynowym curdem.Bezowo- migdałowe ciasteczka przekładane cytrynowym kremem. Bardzo słodkie i mięciutkie!Dla mnie poezja!Serdecznie zapraszam!

 

 



 Francuskie macarons z lemon curd

( na około 25-30 ciasteczek)

 

150g cukru pudru

85 g mielonych migdałów bez skórki ( albo płatków migdałowych)

90g białek z jaj (lub 3 duże białka z jaj)-muszą być stare-około dwudniowe

65 g cukru kryształ

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

 

 

W malakserze rozdrobnić na proszek płatki migdałowe z cukrem pudrem ( lub wymieszać zmielone migdały z cukrem pudrem).

Przesiać przez sitko,aby nie było grudek.

Białka ubić na lekką pianę i dodawać łyżka po łyżce cukier kryształ aż do powstania gęstej,lśniącej bezy.

Na koniec wsypać rozdrobnione migdały z cukrem pudrem i delikatnie wymieszać szpatułką ( wykonać nie więcej niż 20 ruchów mieszających).

Blachę wyłożyc papierem do pieczenia.

Napełnić rękaw cukierniczy masą migdałową i wyciskać na blachę kółeczka o średnicy 4 cm,w  2 cm odstępach.Odstawić na 30 minut do wysuszenia wierzchu.

Piekarnik nagrzać do 150 stopni celcjusza.Piec macaronsy przez około 15 minut.Jesli nadal są bardzo miękkie to skręcić temperaturę do 120 stopni i dopiekać przez jakieś 4 minuty.

Wystudzić zupełnie.

 

Lemon curd:

1/2 szklanki soku z cytryny

3/4 szklanki cukru

otarta skórka z 1 cytryn

3 jaja

78 g masła pokrojonego w kostkę

Pierwsze 4 składniki wrzucić do metalowej miski.Postawić miskę nad lekko gotującym się garnkiem z wodą i rózgą metalową ubijać masę aż zgęstnieje=około 4 minuty.Jeśli macie termometr cukierniczy to temperatura powinna dojść do 90 stopni celcjusza.

Zdjąć miskę z nad gotującej się wody i wrzucić masło.Szybko ubijać rózgą aż składniki dobrze sie połączą.Ostudzić i dobrze schłodzić w lodówce.

Smarować płaską stronę macaronsów lemon card i nakładać drugi.
Smacznego!

 

 

 



Bułeczki z malinami i marcepanem

 

Sobota zeszła mi na sprzątaniu i pieczeniu,co nie znaczy,że nie było przyjemnie.:-)

Bułeczki z malinami i marcepanem są najlepszymi jakie w życiu robiłam i w cale nie żartuję.Kombinacja migdałów i malin robi swoje.Wyszły puszyste i mięciutkie, polane migdałowym lukrem.Zachęcam wszystkich do wypróbowania! Pychotki!

 

Bułeczki z malinami i marcepanem

( na około 20 bułeczek)

 

 

Ciasto:

 

7g drożdży suszonych lub 15g świeżych

1/4 szklanki ciepłej wody

1/2 szklanki ciepłego mleka

1/2 łyżeczki soli

skórka starta z połowy cytryny

1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

2 jaja o temperaturze pokojowej

50g cukru

225 g maki pszennej zwykłej

225g mąki pszennej chlebowej

180g masła miękkiego

 

Drożdże wymieszać z wodą i odstawić do wyrośniecia.

Do wyrośniętych drożdży dodać skórkę z cytryny,sól,cukier,mleko,kardamon i jaja.Wymieszać.Dosypać mąkę.

Zamontować końcówkę z hakiem i mieszać ciasto aż będzie gładkie.Następnie dodawać łyżka po łyżce miękkie masło aż składniki się  połączą i powstanie lśniące ciasto-około 10 minut.

Ciasto jest dość luźne,ale takie ma być.

Przykryć ciasto ściereczką i odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia.

 

 Nadzienie:

200g gotowego marcepanu

120g miękkiego masła

100g cukru

1 jajo

1/2 łyżeczki ekstraktu z migdałów

250 g mrożonych malin lub świeżych

 

Dodatkowo:

1 jajo do smarowania bułeczek.

 

 

Marcepan,masło,cukier jajo i ekstrakt zmiksować porządnie mikserem na gładką masę.

 

Rozłożyć papier do pieczenia na blat i podsypać mąką.Przełożyć ciasto na papier,posypać maką i rozwałkować na prostokąt.

Nastepnie rozsmarować masę marcepanową i posypać na nią maliny (patrz zdjęcia poniżej).

Razem z papierem zwijać ciasto jak na struclę.

Kroić plastry 2-3 cm i układać na blachach.Posmarować roztrzepanym jajkiem i zostawić do wyrośnięcia na kolejną 1 godzinę.

Nagrzać piekarnik do 180 stopni celcjusza i upiec bułeczki na złoty kolor przez około 20 minut.

 

Gorące bułeczki ostudzić na kratce i polukrowac.

 

Lukier:

1 szklanka cukru pudru

4 łyżki gorącej wody

1/8 łyżeczki ekstraktu z migdałów

 

Rózgą rozetrzeć porządnie lukier aby nie było grudek.

 

Smacznego!!

 

 

 

 



 

 

 

Mini mufinki marchewkowo-migdałowe z marsowym ganache

 

 

Na urodziny mojego synka zrobiłam pyszne mufinki marchewkowo-migdałowe.Na wierzchu położyłam ganache z batoników mars i śmietanki.Wyszło przepysznie! Spróbujcie sami!

 

Mini mufinki marchewkowo-migdałowe z marsowym ganache

(24 mini mufinki)

 

 

250g marchwi startej

sok z 1/2 cytryny

40g płatków migdałowych

60g ciasteczek amaretti

50g masła

50ml oliwy

200g cukru

4 jaja

250g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

 

 

Na suchej patelni uprażyć płatki migdałowe,aż się zezłocą i zaczną wydzielać zapach. Przesypać do malaksera i rozdrobnić na drobno.

Do miski wrzucić startą marchew,sok z cytryny,rozdrobniowe migdały i pokruszone ciasteczka amaretti.

W rondlu rozpuścić masło razem z oliwą.Dodać rozpuszczone masło z oliwą do miski z marchwią i dodatkami -wymieszać.

Cukier utrzeć w oddzielnej misce z żółtkami i wlać do miski.

Następnie dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i dokładnie wymieszać.

Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z resztą składników.

Nakładać łyżką masę do wysmarowanych masłem 2 form do mini mufinek.Piec w temperaturze 180 stopni przez około 20 minut-do suchego patyczka.Wysudzić i przełożyć do papierowych papilotek.

 

Ganache z marsów:

 

3 batoniki mars

60 ml śmietanki 30%

 

Batoniki pokroić w kostkę.Wrzucić do rondla razem ze śmietanką i podgrzewać na małym ogniu do kompletnego rozpuszczenia.Schłodzić.

Przełożyć do plastikowego rękawa cukierniczego.Zawiązać na górze aby masa sie nie wylała i włożyc do lodówki do zgęstnienia.

Po kilku godzinach wyjąć z lodówki,odciąć koncówkę rękawa cukeirniczego i spiralnie,zaczynając od środka udekorować mufinki.

 

Smacznego!