Friday, January 24, 2014

Þorri i Bóndadagur



 
 
Bardzo nietypowy post mam dla Was, a to z powodu ciekawego dnia.Dzisiaj w Islandii obchodzi się dzień zwany Bóndadagur czyli dzień,mężczyzny,męża,gospodarza,głowy rodziny.
Bóndadagur jest też pierwszym dniem  Þorri,który kiedyś był czwartym miesiącem zimy w staroislandzkim kalendarzu.
Imię Þorri identyfikuje się z Þorr,imieniem norweskiego Boga burzy.
Czczenie  Boga Þorra,czyli þorrablót zapoczątkowali urzędnicy większych miast Islandii w19 wieku.Tradycja była kontynuowana i w połowie 20 wieku huczne ucztowanie związane z końcem zimy stało się bardzo popularne w całej Islandii i trwa do dzisiaj.
Dzisiaj cała Islandia je þorramatur  - przysmaki przygotowywane starymi tradycyjnymi metodami,takimi jak: marynowanie,suszenie,wędzenie czy fermentacja.Na stołach pojawiły się dzisiaj gotowane baranie łby z zębami,sfermentowany rekin,marynowane jądra baranie,kaszanka,suszona ryba  czy też wędzona baranina (zdjęcia poniżej).
Dla większości Islandyczków to rarytasy,choć z młodym pokoleniem bywa różnie.Ja osobiście nie przepadam za tym jedzeniem.No cóż wszystko kwesja gustu,ale tradycję trzeba kultywować. 
 
 







Wednesday, January 22, 2014

Śniadaniowy chlebek z płatkami owsianymi, żurawiną i rodzynkami

 
Dzisiaj nie byłam w pracy,mój synuś zachorował i zostałam z  nim w domu.Musiałam coś upiec,bo chyba nie byłabym sobą.Zrobiłam przepyszny chlebek śniadaniowy z płatkami owsianymi, żurawiną i rodzynkami.Świetnie smakuje z masłem i z domowej roboty dżemem z pomarańczy lub miodem.Zapraszam! 
 
 

Śniadaniowy chlebek z płatkami owsianymi, żurawiną i rodzynkami

 
(na jedną keksówkę)
 
450g mąki chlebowej lub orkiszowej do chleba
75g drobnych płatków owsianych i dodatkowo jedna łyżka do posypania wierzchu
100g suszonych żurawin
75g rodzynek dużych
1 i 1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka suszonych drożdży
skórka starta z jednej pomarańczy lub mandarynki
50g miękkiego masła
 
Płatki owsiane,żurawinę i rodzynki zalać 357ml wrzącej wody.Zostawić do ostygnięcia na 15 minut.
Do drugiej miski wsypać mąkę,drożdże,sól,cynamon,skórkę z pomarańczy i wymieszać.Dodać masło i zalane wodą płatki z żurawiną i rodzynkami (razem z wodą).Wyrobić ciasto na gładko przez około 10-15 minut.Ciasto wychodzi dość luźne,ale takie ma być.
Formę do keksówki wysmarować masłem.Przełożyć ciasto do keksówki,przykryć czystą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
Po godzinie zwilżyć wierzch chleba wodą i posypać 1 łyżką płatków owsianych oraz lekko je docisnąć.
Piec w rozgrzanym piekarniku do 220 stopni celcjusza przez 50 minut.Pilnować aby wierzch się nie spiekł za bardzo ( mi się właśnie spiekł).Smacznego! 
 

 
 




Monday, January 20, 2014

Karpatka-najlepsza

 
Nie ma to jak stare sprawdzone ciasta.Klasyka smaku,poczciwa polska Karpatka!Podejrzewam,że Francuzi mogliby nam Karpatki pozazdrościć.Przepyszne blaty z ciasta parzonego (lub jak kto woli ciasta ptysiowego) przełożone kremem budyniowym.W sam raz kremu i ciasta.Myślę,że więcej nie trzeba reklamować.Spróbujcie sami! :-)
 

Karpatka-najlepsza

(na blachę dużą o wymiarach 30x38cm)
na 25 porcji
 
Ciasto:
1 i 1/2 szklanki wody
165g masła
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
7 jaj
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
 
Masło rozpuścić w wodzie i zagotować.Wsypać mąkę i rózgą energicznie,wciąż na małym ogniu mieszać aby masa zrobiła się gęsta.Przestudzić lekko i dodawać jajka  razem z proszkiem do pieczenia wciąż miksując mikserem.Masa musi być gładka i jedwabista.
Dwie blachy z piekarnika natłuścić masłem i wysypać kaszą manną.
Ciasto podzielić na dwie części i rozsmarować na blatach.Ciasto jest bardzo klejące,więc dość trudno jest to zrobić.Ja robię tak,że łyżką nakładam duże kleksy na całej powierzchni blachy.Plastikową łopatką łączę wszystkie kleksy i rozsmarowuję równo.To działa.:-)
Piec każdy blat z osobna w rozgrzanym piekarniku do 200 stopni celjusza przez 25 minut.Uwaga! Nie otwierać pod żadnym pozorem pierkanika.
Ja zrobiłam tak,że po upieczeniu drugiego blata wyłączyłam piekarnik.Włożyłam do piekarnika wcześniej upieczony blat i zostawiłam na całą noc do wystudzenia.
 
Masa:
4 i 1/2 szklanki mleka
1 szklanka cukru
250g masła
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub paczuszka cukru waniliowego
6 łyżek czubatych mąki pszennej
7 i 1/2 łyżek mąki ziemniaczanej
6 jaj
 
Dodatkowo:
cukier puder do posypania na wierzchu
 
3 szklanki mleka,cukier,ekstrakt z wanilii i masło doprowadzić do wrzenia.Pozostałe 1 i 1/2 szklanki mleka zmiksować dokładnie z mąkami i jajami.Wlać  do gorącego mleka i mieszać energicznie rózgą do ponownego zagotowania.Ciagle mieszając gotować około 2-3 minut aż masa bedzie aksamitna i straci mączny posmak.Lekko ostudzić krem i jeszcze ciepły wyłożyc na jeden blat zostawiając około 2 cm marginesu.Robi się to po to,aby krem się nie rozlał po bokach kiedy przykryjemy drugim blatem.Nałożyć drugi blat. Schłodzić w lodówce. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.Smacznego!
 
 
 



Wednesday, January 15, 2014

Kanelbullar-szwedzkie cynamonowe bułeczki

 
Popularne cynamonowe bułeczki w całej Skandynawii.Te pochodzą ze Szwecji.Pyszna bułeczka z nadzieniem z migdałów,cukru i cynamonu.Przepyszne! Serdecznie zapraszam!
 
 

Kanelbullar-szwedzkie cynamonowe bułeczki

 
Ciasto:
5 szklanek mąki pszennej
 
500ml mleka
 
150g masła
 
1/2 szklanki cukru
 
2 łyżki drożdży suszonych
 
szczypta soli
 
2 łyżeczki mielonego kardamonu
 
Masło rozpuścić w mleku.Ostudzić,tak aby mleko było lekko ciepłe.Nie zagotowywać mleka!
W dużej misce rozmieszać drożdże z odrobiną mleka.
Dodać resztę mleka,cukier,sól i kardamon.
Następnie dodać mąkę.Wyrobić ciasto na gładką  masę.Przykryć ściereczką i odłożyć do wyrośnięcia na 1 godzinę.
 
Nadzienie:
 
100g mielonych migdałów (ja dodałam płatki migdałowe)
 
150g masła miękkiego
 
3 łyżki cynamonu
 
3 łyżki kardamonu
 
1/4 szklanki cukru
 
Dodatkowo:
jajo roztrzepane do smarowania i cukier perłowy
 
Wszystkie składniki nadzienia utrzeć na gładką pastę.
 
Na podsypanym delikatnie blacie rozwałkować ciasto na kształt prostokąta o wielkości blachy z piekarnika.Na całą powierzchnię rozsmarować nadzienie.Prawy,dłuższy bok prostokąta złożyc do środka,a następnie lewą część nałożyć na całość (poniżej zdjęcie jak wygląda ciasto po złożeniu).
Pokroić ciasto na 2cm prostokąty.Każdy prostokąt naciąć wdłuż po środku zostawiając 1 cm od góry (patrz zdjęcia poniżej).
Z dwóch powstałych ramion upleść warkoczyk,zawinąć w kółko i połączyć końce ze sobą.
Układać gotowe bułeczki na przygotowanych blachach wyłożonych papierem do pieczenia.Posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać cukrem perłowym.Piec w temperaturze 180 stopni celcjusza przez około 20 minut-do zezłocenia się.Smacznego!    
 
 
 

Kanelbullar - Swedish cinnamon buns



(English version)


 
 
Dough:
5 cups flour
500 ml milk
150 g butter
1/2 cup sugar
2 tablespoons dry yeast
pinch of salt
2 tsp ground cardamon

 
Dissolve butter in the milk.Wait to be cooled ,so that the milk was slightly warm.Don´t boil the milk !
In a large bowl, mix the yeast with a little milk .
Add the remaining milk , sugar, salt and cardamon .
Then add the flour.Knead the dough by hand or in the food processor until the dough is smooth and shiny.Cover with cloth and leave it to rise for 1 hour.It must double the size.

 
Filling:
100g ground almonds ( I added almond flakes )
150g soft butter
3 tablespoons cinnamon
3 tablespoons cardamon
1/4 cup sugar

 
In addition :
beaten egg and sugar spreads pearl


All the ingredients for the filling mix together until light and smooth paste will be reached .

 
Now turn the dough out onto a lightly floured surface,and roll out gently into a big rectangle.
On entire surface of the dough spread the fiiling.
Fold the dough over in half from one side and another side.Cut into 2 cm wide strips with a sharp knife.Cut in half,leaving 1 cm from the top (see photos below).
Twist and  join the ends. Place the ready buns on a baking sheet leaving space between them (see pictures below) .
Lay ready buns on the prepared baking trays lined with parchment paper.Brush them  with beaten egg and sprinkle with pearl sugar.Bake at 180 degrees Celsius for about 20 minutes until golden brown.Bon apetit!

 
 
 
 
 
 







Saturday, January 11, 2014

American pancakes

 
Idealne american pancakes na leniwe niedzielne śniadanie.Najlepiej smakują z roztopionym masłem lub syropem klonowym.Moje dzieci jadły też wersję z rozpuszczoną czekoladą.Jak kto lubi można posmarować dżemem.Jednak mimo wszystko polecam klasyczne zestawienie z syropem klonowym.Życzę miłej niedzieli i smacznego!
 

American pancakes

( na około 12 placuszków)
 
135g mąki pszennej
 
1 łyżeczka proszku do pieczenia
 
1/2 łyżeczki soli
 
2 łyżki cukru
 
130 ml mleka
 
1 duże jajo
 
2 łyżki rozpuszczonego masła
 
tłuszcz do smażenia(sklarowane masło lub olej)
 
syrop klonowy do polania
 
 
Przesiać mąkę,proszek do pieczenia i sól do miski oraz dodać cukier-wymieszać.
 
W innej misce rozbełtać jajo z mlekiem,a na koniec dodać masło. 
 
Wlać mokre składniki do suchych i rózgą połączyć,aby nie było grudek.
 
Rozgrzać tłuszcz na patelni.Łyżką nakładać placuszki.Smażyć na złoty kolor z obydwóch stron.
 
Jeszcze gorące polać syropem klonowym i od razu serwować.Smacznego!
 
 
 

American pancakes (English version)

                                                        (for approximately 12 pancakes)



135g plain flour
1 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon salt

2 tablespoons sugar

130 ml of milk

1 large egg

2 tablespoons melted butter

fat for frying (clarified butter or oil)

maple syrup



Sift the flour, baking powder and salt into a bowl and add sugar-mix.

In another bowl, stir the egg with the milk, and then add the butter-mix all together.

Combine wet and dry ingredients together.Mix carefully to make sure that there is no lumps.

Heat the fat on the pan.Put each time one table spoon of batter.Fry on medium heat until golden brown on both sides.

When ready pour maple syrup and immediately serve.Bon apetit!!
 
 
 





Thursday, January 9, 2014

Italian apple pie według Nigelli Lawson

 
 
 
 
Mikołaj przyniósł mi książkę Niglli Lawson-Nigellissima.Ciekawe przepisy kuchni włoskiej i trochę przepisów z wypiekami.Na początek mojej przygody z Nigellą wybrałam włoskie ciasto jabłkowe.
Wyszło pysznie,pachnące wanilią i cytryną.Spróbujcie sami!
 
 

Italian apple pie według Nigelli Lawson

( na formę o średnicy 22cm)
 
100g masła
250g maki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
150g cukru
2 jaja
otarta skórka z jednej cytryny
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
75ml mleka pełnotłustego
3 jabłka-pink lady (500g)
1 łyżka cukru brązowego
1/2 łyżeczki cynamonu
 
 
Rozgrzać piekarnik do 200 stopni celcjusza.Formę wyłożyć papierem do pieczenia.
Masło utrzeć z cukrem na kremową masę.Dodać jajka jedno po drugim i zmiksować.Teraz dodać suche składniki,takie jak mąka,proszek do pieczenia,sól,skórka z cytryny i ponownie zmiksować.Na koniec dolewać powoli mleko  i ekstrakt z wanilii.Dokładnie wymieszać.Moja masa była za gęsta i dodałam więcej mleka (razem wyszło około 100ml).
Obrać połowę jabłka i pokroić w kostkę.Dodać do gotowego ciasta.
Surowe ciasto wyłożyć do formy.Resztę jabłek razem ze skórką lub jak ktoś woli bez skórki pokroić na ćwiartki.Ułożyć na wierzchu ciasta i docisnąć. Posypać brązowym cukrem wymieszanym z cynamonem.Piec 40-45 minut-do suchego patyczka.Smacznego!
 
 

 
 



Tuesday, January 7, 2014

Ciasteczka orkiszowe z kokosem

 
Z nowym rokiem nowe postanowienia.Będę zdrowiej się odzywiać,jeść mniej cukru i słodyczy,tego ostatniego najlepiej wcale oraz więcej się ruszać.Zobaczymy jak mi wyjdzie.
Zaczynam od słodkości.Ciasteczka z mąki orkiszowej i wiórków kokosowych z dodatkiem cukru trzcinowego.Serdecznie zapraszam!

Ciasteczka orkiszowe z kokosem

( na około 30 ciasteczek)
 
250g mąki orkiszowej
190g masła miękkiego
150g cukru trzcinowego
1 jajo
100g wiórków kokosowych
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
 
 
Masło, mąkę i jajo posiekać nożem.Zrobić dołek,wlać resztę składników i szybko wyrobić ciasto.
Przygotować dwie blachy -wyłożyć je papierem do pieczenia.
Z ciasta formować małe kulki wielkości orzecha włoskiego.Ukłądać je na blasze z zachowaniem odstępu.Widelcem spłaszczać każde ciasteczko poziomo i pionowo.Powstanie ciekawy wzorek odciśnięty przez widelec.
Piec  przez około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni celcjusza.Smacznego!

 

 


 





Sunday, January 5, 2014

Czekolada na gorąco z cynamonem i goździkami-najprawdziwsza




Pamiętam czasy komuny kiedy o frykasach z zachodu tylko się słyszało,bo u nas z dostępem było trudno.Kiedyś ktoś opowiadał o tym jak pił gdzieś na zachodzie pyszną gorącą czekoladę.Moja wyobraźnia zadziałała i wyobraziłam sobie kubek,gorącego,gęstego płynu o smaku prawdziwej słodkiej czekolady.Jakież było moje rozczarowanie po spróbowaniu tej niby super zachodniej gorącej czekolady.W ogóle nie przypominała tego co sobie wyobraziłam,rzadki płyn o smaku kakao najczęściej zrobiony z gotowego proszku.Brrrrrrrrr,ochydztwo.
Postanowiłam wziąść sprawy w swoje ręce i zrobić najprawdziwszą gorącą czekoladę.Czekolada wyszła wyśmienita,tak jak sobie wyobrażałam,gęsta,czekoladowa i do tego z domieszką cynamonu i mielonych goździków.Gorąco zapraszam!
 

Czekolada na gorąco z cynamonem i goździkami

( na około 6 filiżanek)
 
500 ml mleka
250 ml śmietanki kremówki
250g czekolady deserowej
cynamon mielony do smaku
goździki mielone do smaku
 
Mleko zagotować,dodać śmietankę i przyprawy i ponownie zagotować.Zdjąć z ognia i dodać połamaną czekoladę.Wymieszać dokładnie.Na koniec postawić jeszcze raz na ogniu i zagotować przez chwilę.Rozlać do filiżanek.Smacznego!
 

 
 
 


 

Friday, January 3, 2014

Strudel makowy


W tym roku nie zrobiłam tradycyjnej drożdżowej strucli makowej,którą zreszta bardzo lubię.Za to zrobiłam strudel makowy z przepisu Marji Disslowej z 1930roku.Strudel ten zrobiony  jest na bazie biszkoptu makowego,miodu i migdałów.Na wierzchu ma przyrumienioną bezę.Jest to ciekawa alternatywa dla tradycyjnej strucli.Na święta idealna.Zapraszam serdecznie!!

 

Strudel makowy


120g cukru
8 żółtek
4 białka
1 laska wanilii
80g migdałów w łupinie
80g maku zmielonego trzykrotnie
40g mąki

Żółtka,cukier i zeskrobane ziarenka wanilii utrzeć na puszystą masę-do białości.Dodać zmielony mak,mąkę i posiekane drobno migdały.Na koniec dodać ubitą  lekko pianę z 4 białek i delikatnie wymieszać.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.Wylać biszkoptową masę na blachę i rozsmarować na kształt dużego prostokąta.
Nagrzać piekarnik do 180 stopni celcjusza.Piec około 20 minut-do suchego patyczka.

Nadzienie:
1/2 szklanki miodu
60g płatków migdałowych
30g okruchów z piernika lub pierniczków

Wierzch:
2 białka
60g cukru
30g płatków migdałowych

Po upieczeniu biszkopt posmarować lekko zrumienionym miodym,posypać płatkami migdałowymi i pokruszonym piernikiem.Póki jeszcze gorący zawinąć jak roladę lub struclę.Zawinąć w ściereczkę na kilka minut,po czym rozwinąć i ponownie ułożyć na blachę.
Białko ubić na sztywną pianę powoli dodając cukier (łyżka po łyżce),aż powstanie bezowa masa.Rozsmarować bezę na wierzchu srtudla i posypać płatkami migdałowymi.
Piekarnik nastawić na 150 stopni celcjusza i zasuszyć delikatnie bezę.Wystudzić i kroić w ukośne kawałki.Smacznego!!