Friday, May 30, 2014

Tort Rafaello

 
Tort Rafaello przeszedł moje najśmielsze oczekiwania.Delikatny biszkopt nasączony likierem Amaretto lub herbatą z aromatem migdałowym,do tego kremowy,małosłodki krem kokosowy ze śmietanki kokosowej,białej czekolady i serka mascarpone.Tort ozdobiony został prażonymi płatkami migdałowymi,pralinkami rafaello i płatkami kokosowymi.Po prostu niebo w gębie!
 

Tort Rafaello

(na dużą tortownicę o średnicy 28cm)
 
Biszkopt genueński:
9 dużych jaj
225g cukru
1 i 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
255g mąki pszennej
60g masła
 
Całe jaja w skorupkach włożyć do garnka gorącej wody,aby się porządnie ogrzały.
Mąkę przesiać.Masło roztopić i odstawić do ostudzenia.
Jaja i cukier ubijać mikserem do białości przez około 10 minut.Masa jajeczna powinna potroić swoją objętość.
Mąkę podzielić na 3 części i powoli dodawać do ubitej masy.Pierwszą część wsypać i delikatnie wymieszać  rózgą,to samo zrobić z częścią drugą i ostatnią mąki.Do masła wlać 2 łyżki ubitej masy jajecznej i wymieszać.Na koniec stopniowo wlać rozprowadzone masło z masą jajeczną i jeszcze raz wymieszać.
Tortownicę nasmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia tylko na dnie.
Nagrzać piekarnik do 175 stopni celcjusza i piec biszkopt przez 35-40 minut-do suchego patyczka.Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika, podnieść tortownicę do góry i spuścić na podłogę z wysokości 30-40cm.Ta czynność sprawi,że biszkopt będzie równy i nie będzie opadał.Odłożyć do wystudzenia.Po wystudzeniu biszkopt wyjąć z formy i przekroić na trzy równe krążki.
 
Krem kokosowy:
 
450 ml śmietanki kremówki
375 ml śmietanki kokosowej-uzyskanej przez schłodzenie 2 puszek mleka kokosowego i po otwarciu puszek zebraniu gęstej śmietanki ze ścianek.
300g białej czekolady (pokrojonej)
500g serka mascarpone
150g wiórków kokosowych
 
Najlepiej dzień wcześniej doprowadzić do wrzenia śmietankę kremówkę i śmietankę kokosową. 
Wsypać połamaną czekoladę i zostawić na 2 minuty.Po 2 minutach wymieszać na gładką masę rózgą.Odstawić do wystudzenia i schładzać w lodówce.
Nastepnego dnia serek mascarkpone zmiksować krótko z odrobiną schłodzonej śmietanki z czekoladą do powstania gładkiego kremu.To pozwoli na eliminacje grudek powstałych z serka mascarpone.Nastepnie dodać  resztę śmietanowej mieszanki i zmikosować do czasu aż uzyskamy gładki gęsty krem.Uwaga ! Nie miksować zbyt długo,aby nie powstało masło.Dodać wiórki kokosowe i ponownie zmiksować.
 
Dodatkowo:
1 szklanka likieru amaretto lub bezalkoholowo,1 szklanka słabej czarnej herbaty z 3 łyżeczkami ekstraktu z migdałów
80g płatków migdałowych uprażonych na złoty kolor na suchej patelni
30g płatków kokosowych
12 pralinek rafaello
dekoracja z białej czekolady
 
Złożenie tortu:
Pierwszy krążek biszkoptu położyć na paterę i nasączyć 1/3 ponczu do nasączenia.Wyłożyć 1/3 porcji kremu.Położyć drugi krążek i czynność powtórzyć.Na koniec położyc trzeci krążek i wyłożyc na wierzch resztę kremu.Szpatułą ofsetową (płaską z wygietą rączką) lub płaskim nożem wygładzić równo wierzch tortu tworząc cienką warstwę kremu na górze i posmarować boki zbierając krem z góry.
Boki posypać prażonymi migdałami.Wierzch udekorować pralinkami rafaello i dekoracją z białej czekolady.Tort porządnie schłodzić.Smacznego!
 
 
Źródło:  www.mojewypieki.com
 





Monday, May 26, 2014

Klasyczna Pavlova z bitą śmietaną i truskawkami

 
Pavlova czyli ciasto bezowe z bitą śmietaną i świeżymi owocami nazwę swoją zawdzięcza rosyjskiej primabelerinie Annie Pawłowej.
Mówi się,że specjalnie na przyjazd słynnej rosyjskiej baleriny w 1926 lub 1929 roku do Perth w Australii słynny kucharz hotelu Esplanade stworzył ten właśnie deser.
Pavlova w tym samym czasie odbywała też tournee w Nowej Zelandii i Nowozelandzczycy także roszczą sobie prawa do tego deseru,bowiem oni twierdzą,że deser ten powstał w Nowej Zelandii.
Jak było naprawdę zapewne nigdy się już nie dowiemy.
Tak czy siak deser pozostał i robi furorę na każdym stole.Chrupiący wierzch i miękki środek z dodatkiem bitej śmietany i świeżych sezonowych owoców zaspokoi nie jedno podniebienie.
Zapraszam wszystkich bardzo serdecznie!
 

Klasyczna Pavlova z bitą śmietaną i truskawkami

(na koło o średnicy 28cm)
 
210g białka kurzego ( biało z 7 jaj)
450g cukru
1 łyżka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
1 łyżka octu z białego wina lub soku z cytryny
600ml śmietanki kremówki
250g truskawek lub innych sezonowych owoców
 
Białka ubić na lekką pianę,ciągle ubijając dosypywać powoli po łyżce cukru aż do wyczerpania.Trwa to około 5 minut.Na koniec dodać skrobię kukurydzianą i ocet winny lub sok z cytryny-wszystko zmiksować.Powinna wyjść gęsta,lśniąca piana bezowa.
Blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia,przyłożyć duży talerz o średnicy 28cm i odrysować koło.
Wyłożyć gotową bezę na odrysowane koło i rozsmarować.
Rozgrzać piekarnik do 180 stopni celjusza i piec w tej temperaturze przez pierwsze 5 minut.Następnie skręcić temperaturę do 150 stopni celcjusza i piec przez kolejne 1,5 godziny.
Nie wyciągając ciasta z piekarnika wyłączyć piekarnik,uchylić drzwiczki i zostawić tak ciasto do wystygnięcia.
 
Na wystudzoną bezę na środek wyłożyć ubitą śmietanę i na wierzchu ułożyć świeże pokrojone owoce.
Od razu serwować.Smacznego! 
 
 
 








Friday, May 23, 2014

Galette z truskawkami,kokosem i pomarańczą

 
Ostatnio koleżanka pod moim postem na facebooku napisała,że nie ma foremek do robienia tartletek.
Od razu pomyslałam,że w zasadzie to można temu zaradzić.Dlaczego by nie zrobić galette z owocami? Nie trzeba mieć wtedy żadnych foremek i wychodzi piękna tarta.Ta tarta jest wyjątkowa,bo w zasadzie moja autorska.Do truskawek dodałam otartą skórkę z pomarańczy,sok z pomarańczy i kokos.Połączenie smaków wyszło bardzo ciekawe :-)
Zapraszam wszystkich bardzo serdecznie.

 

Galette z truskawkami,kokosem i pomarańczą

( na 2 małe galette o średnicy 18-20cm)
 
 
 
Ciasto:
200g mąki pszennej
75g cukru pudru
szczypta soli
75g masła niesolonego schłodzonego pokrojonego w kostkę
2 żółtka
1/2 łyżeczki esencji z wanilii
1-3 łyżki lodowatej wody
 
Dodatkowo:
3 łyżki wiórek kokosowych do kruszonki
 
Mąkę,sól i cukier przesiać na stół lub stolnicę. Pięścią zrobić dołek i wrzucić masło i żółtka. Końcami palców pognieść masło z żółtkami.
Szerokim nożem posiekać na kruszonkę wszystkie skadniki.
Następnie pokropić wodą i esencją z wanilii.Szybko zagnieść ciasto końcami palców. Uwaga! Wyrabiać bardzo krótko,inaczej po upieczeniu tarta będzie twarda.
Zawinąć w folię przeźroczystą i schładzać w lodówce przynajmniej pół godziny.
 
Nadzienie:
250g świeżych truskawek
3 łyżki czubate cukru trzcinowego
2 łyżki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
3 łyżki wiórek kokosowych
otarta skórka z połowy pomarańczy
świeżo wycisnięty sok z połowy pomarańczy
1/2 laski wanilii
 
Schłodzone ciasto podzielić na 3 części.Z dwóch części  rozwałkować  2 duże koła.Przyłożyć duży,płaski talerz obiadowy do ciasta i wykroić duże koła.Położyć na dwie blachy wyłożone papierem do pieczenia.Trzecią część ciasta zetrzeć na tarce i dodać do niego 3 łyżki wiórków kokosowych.
Truskawki umyć,odszypułkooać i pokroić na grube plastry, a wanilię przekroić wdłuż na pół i zeskrobać ziarenka. Wszystkie składniki na nadzienie połączyć dokładnie ze sobą.
 
Połowę nadzienia wyłożyć na środek każdego koła zostawiając około 3cm marginesu.
Zawinąć brzegi do środka.Posypać każdą galette połową startego ciasta z kokosem.
Rozgrzać piekarnik do 180 stopni celcjusza i piec przez około 30-35minut,do zezłocenia się.
Ostudzone galettes posypać cukrem pudrem.
Smacznego!
 
 
 
 





 

Tuesday, May 20, 2014

Tartletki waniliowe z truskawkami i jagodami

 
 
Już niedługo sezon truskawkowy się zacznie,a wraz z nim pyszne desery z truskawkami w roli głównej.Ja w tym roku zacznę od kruchych tartletek z pysznym kremem waniliowym i owocami.
Nie ukrywam,że jest to mój ulubiony zestaw.Mogłabym tak jeść i jeść bez końca.Wypróbujcie sami,a zobaczycie jakie pyszne!

 

 

Tartletki waniliowe z truskawkami i jagodami

(na 8 tartletek-12cm średnicy)
 
 
Ciasto:
200g mąki pszennej
75g cukru pudru
szczypta soli
75g masła niesolonego schłodzonego pokrojonego w kostkę
2 żółtka
1/2 łyżeczki esencji z wanilii
1-3 łyżki lodowatej wody
 
Mąkę,sól i cukier przesiać na stół lub stolnicę.Pięścią zrobić dołek i wrzucić masło i żółtka.Końcami palców pognieść masło z żółtkami.
Szerokim nożem posiekać na kruszonkę wszystkie skadniki.
Następnie pokropić wodą i esencją z wanilii.Szybko zagnieść ciasto końcami palców.Uwaga! Wyrabiać bardzo krótko,inaczej po upieczeniu tartletki będą twarde.
Zawinąć w folię przeźroczystą i schładzać w lodówce przynajmniej pół godziny.
 
Po pół godzinie podzielić ciasto na równe 8 części i każdą z osobna rozwałkować na około 2 mm grubości.Wyłożyć rozwałkowane ciasto do foremek na tertletki albo mufinki i dokładnie docisnąć do spodu i brzegów.
Na ciasto każdej tartletki wyłożyć papier do pieczenia,a na papier wsypać suchy ryż,groch lub fasolę.
Piec wszystko razem w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni celcjusza przez około 10 minut.Wyjąć tartletki z piekarnika i zdjąć papiery z grochem i fasolą.Następnie skręcić temperaturę do 180 stopni celcjusza i piec przez kolejne 5-10 minut do złotego koloru.
 
Krem:
4 żółtka
45 g skrobi kukurydzianej
100g cukru
475ml mleka pełnotłustego
1/2 laski wanilii
75g masła pokrojonego w kostkę
 
Dodatkowo:
truskawki świeże
jagody świeże
 
 
Żółtka,mąkę i połowę  cukru (50 g) zmiksować na kogel mogel.Kolor ma być bardzo jasny.
Mleko z resztą cukru,zeskrobanymi nasionkami wanilii zagotować.Zdjąć z ognia.
Jedną trzecią mleka wlać do masy jajecznej i rózgą porządnie wymieszać.W ten sposób hartujemy masę jajeczną,aby nie powstała jajecznica.
Wymieszaną masę jajeczną wlać spowrotem do pozostałego mleka w garnku.
Postawić na małym  gazie i ciągle mieszając doprowadzić do zgęstnienia i ponownego wrzenia.
Gęsty krem gotujemy wciąż szybko mieszając przez około 1-2 minuty,aby pozbyć się mącznego smaku.
Zdjąć z ognia,wrzucić masło i energicznie wymieszać masło aż do kompletnego rozpuszczenia.
Przykryć  szczelnie folią przeźroczystą dotykając powierzchni kremu,aby nie powstał korzuch.
Wystudzić zupełnie.Na tym etapie można spokojnie przechowywać w lodówce nawet do następnego dnia.
 
Wystudzone tartletki napełnić kremem waniliowym.Udekorować owocami.Posypać cukrem pudrem.
Smacznego!
 
 
 






Monday, May 12, 2014

Wegański serniczek pomarańczowy

 
Dość długo czekał ten przepis na zamieszczenie.Serniczek wegański robiłam na Wielkanoc i wyszedł bardzo pysznie.Serniczek ten nie ma w sobie sera, a zamiast niego namoczone i roztarte na papkę orzechy nekowca.Do tego słodkości nadały daktyle i syrop z agawy.
Pyszny,dietetyczny serniczek! Serdecznie zapraszam!
 
 


Wegański serniczek pomarańczowy

 
Spód:
2 szklanki orzechów włoskich
6 dużych daktyli namoczonych wcześniej
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cynamonu
1/2 szklanki kakao
 
W malakserze rozdrobnić orzechy,cynamon i sól aż z orzechów powstanie kruszonka.
Dodać daktyle i razem rozdrobnić tak, aby wszystko połączyło się ze sobą.
 
Wyłożyć masą spód tortownicy i docisnąć.
 
Masa serowa:
1 szklanka orzechów nerkowaca namoczonych na całą noc i odsączonych
1 szklanka świeżych jabłek,obranych ze skórki,bez gniazd nasiennych i pokrojonych w kostkę
1/2 szklanki oleju kokosowego rozpuszczonego
1/2 szklanki syropu z agawy,miodu lub syropu klonowego ( ja użyłam syropu z agawy)
4 łyżki świeżego soku wyciśniętego z pomarańczy
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
1/2 łyżeczki soli
otarta skórka z 2 pomarańczy
 
Wszystkie składniki masy sernikowej włożyć do malaksera i tak długo rozdrabniać aż powstanie gładka serniczkowa masa.
Wyłożyć na przygotowany wcześniej spód.
Włożyć do lodówki na całą noc.Jeść następnego dnia!
Smacznego!
 
 
 
 
 

 
 



Monday, May 5, 2014

Zdrowe bounty

 
Któż nie lubi klasycznych bounty-batoników kokosowych polanych czekoladą słodką lub gorzką.
Moja propozycją dla miłosników tego batonika jest  zdrowy batonik,bez dodatku cukru i oblany wyłącznie gorzką czekoladą.
Jest pyszny,mocno kokosowy i zaspakaja zapotrzebowanie na słodkie osoby na diecie bezcukrowej i bezglutenowej.Polecam każdemu bardzo serdecznie.

Zdrowe bounty

(na 15 batoników)
 
100g śmietanki z mleka kokosowego (odzyskuje się ją poprzez schładzanie mleka kokosowego i po otwarciu zbiera się gęstą śmietankę kokosową)
3 łyżki oleju kokosowego
2 łyżki erythitol (słodzik)-można użyć dowolnego słodzika
150g wiórków kokosowych
 
Na polewę:
200g gorzkiej czekolady(70-85% miazgi kakaowej)
1 łyżka oleju kokosowego 
 
 
Śmietankę,olej kokosowy i słodzik rozpuścić na wolnym ogniu.Dodać wiórki kokosowe i wymieszać.Wyłożyć na małą blachę wyłożoną papierem do pieczenia.Schładzać przez minimum 2 godziny.
 
Składniki na polewę rozpuścić w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej i wymieszać.
 
Schłodzoną masę kokosową pokroić na batoniki.Zanurzać w czekoladzie i odkładać  do wystudzenia na papier do pieczenia.
Przechowywać w lodówce.
Smacznego!