Krajanka z granolą migdałowo-kokosową i jagodowym dżemem

Mój młodszy synek Miłosz wczoraj kończył roczek.Tutaj w Islandii jest taki zwyczaj (a przynajmniej u mnie w pracy),że przynosi się do pracy coś słodkiego przy okazji jakiegoś święta,bądź też jakiegoś ważnego wydarzenia w życiu.Uważam,że jest to miły zwyczaj.Mój kolega z pracy ostatnio przyniósł ciasto z tej okazji,że jego żona pomyślnie zakończyła chemioterapię.Piękne to było,a on sam był niesamowicie wzruszony i szczęśliwy.Chcąc podzielić się z nami tą dobrą wiadomością podzielił się też słodkim ciastem.Ja również chciałam podzielić się moją radością z faktu,że mój synek ukończył pierwszy rok swojego życia i zrobiłam ciasto mocno migdałowe z jagodami.Wszystkim bardzo smakowało i zniknęło ze stołu w mgnieniu oka.

Składniki:

1/2 szklanki płatków migdałowych

2 szklanki mąki pszennej

3/4 szklanki cukru

1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki soli

170g masła niesolonego

1 jaja +1 żółtko

3/4 łyżeczki ekstraktu z wanilii

1 i 1/2 szklanki dżemu z jagód

migdałowo-kokosowa granola do posypania na wierzch

Prostokątną formę do ciasta średniej wielkości wyłożyć papierem do pieczenia.

Do malaksera wrzucić migdały i zmielić porządnie.Dodać cukier,mąkę,proszek do pieczenia i sól-połączyć w malakserze.Nastepnie dodać masło i wymieszać w malakserze.W małym naczyniu roztrzepać jajo z żółtkiem i wanilią.Włączyć malakser i powoli wlewać jajeczną mieszankę aż powstanie gruba kruszonka.( Można też wszystkie składniki posiekać nożem i zagnieść-jedynie migdały musiały by być wtedy zmielone).Wyłożyć ciasto do formy i docisnąć.Włożyć do lodówki na 30 minut.

Nagrzać pieraknik do 170 stopni celcjusza.Wyjąć ciasto z lodówki i ponakówać widelcem.Piec około 25 minut.

Wyjąć i zostawić do wystygnięcia.

Na ciasto wyłożyć dżem jagodowy i rozsmarować.Wierzch ciasta posypać granolą.Piec jeszcze około 30 minut aż wierzch się zezłoci.

Migdałowo-kokosowa granola:

4 łyżki masła

1/4 szklanki miodu

1/2 szklanki cukru brązowego

2 łyżki wody

3 szklanki płatków owsianych

2/3 szklanki płatków migdałowych

1/2 szklanki wiórków kokosowych

Nagrzać piekarnik do 160 stopni celcjusza.Roztopić masło i miód w garnuszku.Dodać cukier i podgrzewać około 2 minut do całkowitego rozpuszczenia cukru.Zdjąć z ognia i wlać wode.W innym naczyniu połączyć płatki,wiórki i migdały.Wlać do suchych skladników maślaną mieszankę i dokładnie wymieszać.Wysypać granolę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec często mieszając około 25-30 minut.Ostudzić.

Smacznego!!