Bułeczki z rabarbarem,budyniem i imbirową kruszonką

Przyszło lato a wraz z nim i owoce.Najlepiej smakują świeże,ale można tez je trochę przerobić termicznie. Ten kto nie lubi surowego rabarbaru,na pewno polubi podduszony rabarbar z cukrem.Nadaje się on do zjedzenia nawet z chlebem lub do deserów.Dodany do bułeczek z budyniem smakuje wyśmienicie!Serdecznie zapraszam!

Bułeczki z rabarbarem,budyniem i imbirową kruszonką

(na 12 bułeczek)

Ciasto na bułki:

500 g mąki pszennej

300 ml mleka

100 g masła, roztopionego

1 jajko

10 g drożdzy suchych

2,5 łyżki cukru

szczypta soli

dodatkowo 1 jajko wymieszane z 1 łyżką mleka do posmarowania bułeczek przed pieczeniem

Mąkę pszenną przesiać i  wymieszać z suchymi drożdżami , dodać resztę składników i wyrobić.Pod koniec dodając rozpuszczony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości -1 godzinę.

Przygotować 2  blachy wyłożone papierem do pieczenia.

 Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić. Podzielić na  12 części, każda o wadze około 70 - 80 g. Uformować okrągłe kulki (bułeczki), ułożyć na blaszce w sporych odległościach od siebie.

 Przykryć ściereczką, pozostawić do ponownego wyrośnięcia (od 30 - 40 minut).

Po tym czasie, używając szklanki z szerszym dnem zrobić w każdej bułeczce mocne wgłębienie (prawie do samej blachy).

Do wgłębienia nałożyć ok. 1 łyżki budyniu waniliowego, następnie na budyń wyłożyć łyżkę karmelizowanego rabarbaru. Posypać kruszonką.

Tak przygotowane bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem wymieszanym z 1 łyżką mleka (samo ciasto wokół). Piec w temperaturze 190º przez około 20 - 23 minuty. Wystudzić.

Budyń waniliowy:

4 żółtka

45 g skrobi kukurydzianej

100g cukru

475ml mleka pełnotłustego

1/2 laski wanilii

75g masła pokrojonego w kostkę

Żółtka,mąkę i połowę cukru (50 g) zmiksować na kogel mogel.Kolor ma być bardzo jasny.

Mleko z resztą cukru,zeskrobanymi nasionkami wanilii zagotować.Zdjąć z ognia.

Jedną trzecią mleka wlać do masy jajecznej i rózgą porządnie wymieszać.W ten sposób hartujemy masę jajeczną,aby nie powstała jajecznica.

Wymieszaną masę jajeczną wlać spowrotem do pozostałego mleka w garnku.

Postawić na małym gazie i ciągle mieszając doprowadzić do zgęstnienia i ponownego wrzenia.

Gęsty krem gotujemy wciąż szybko mieszając przez około 1-2 minuty,aby pozbyć się mącznego smaku.

Zdjąć z ognia,wrzucić masło i energicznie wymieszać masło aż do kompletnego rozpuszczenia.

Przykryć szczelnie folią przeźroczystą dotykając powierzchni kremu,aby nie powstał korzuch.

Wystudzić zupełnie.Na tym etapie można spokojnie przechowywać w lodówce nawet do następnego dnia.

Rabarbar karmelizowany :

400 g rabarbaru, pociętego na małe kawałki (nie ma konieczności obierania)

100 g cukru z wanilią

1 łyżeczka imbiru

2 łyżki wody

Na małą patelnię wysypać cukier, wymieszać z wodą.

Podgrzewać,ale nie mieszać na średniej mocy palnika do momentu rozpuszczenia się cukru.

Kiedy cukier się rozpuści lekko zwiększyć moc palnika i gotować do momentu aż karmel osiągnie złoty kolor (uważając, by nie przypalić). Dodać pocięty rabarbar, imbir, wymieszać. Pogotować do momentu aż sok puszczony przez rabarbar częściowo wyparuje. Zdjąć z palnika, wystudzić.

Imbirowa kruszonka:

pół szklanki mąki pszennej tortowej

5 łyżek cukru

1 łyżeczka imbiru

60 g masła, roztopionego

Wszystkie składniki na kruszonkę wyrobić pomiędzy palcami. W razie konieczności, jeśli kruszonka będzie się wydawała zbyt sucha, dodać odrobinę więcej masła.

Smacznego!